Ricostruisci il microbioma con specie perse – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. longum - Yogurt SIBO

Aggiornato il 09 novembre 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Prepara il tuo yogurt SIBO

Adatto anche per persone con intolleranza al lattosio (vedi note sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (ciascuna con 5 miliardi di UFC)
• 1 capsula di L. gasseri (ciascuna con 12 miliardi di UFC)
• 2 capsule di B. longum (ciascuna con 6 miliardi di UFC)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), 3,8% di grassi, ultrapastorizzato e omogeneizzato o latte UHT
• (Più alto è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5×10⁹ (5 miliardi) UFC (unità formanti colonia)
• UFC sta per unità formanti colonia. Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono presenti in una preparazione.

Note sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non usare latte fresco. Non è abbastanza stabile per i lunghi tempi di fermentazione e non è sterile.
• Ideale è il latte UHT (latte a lunga conservazione, ultrapastorizzato): è sterile e può essere usato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente – in alternativa riscaldalo delicatamente a bagnomaria a 37 °C (99 °F). Evita temperature più alte: sopra circa 44 °C i ceppi probiotici si danneggiano o distruggono.

Preparazione

1. Apri tutte e 7 le capsule e versa la polvere in una ciotola piccola.
2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte – serve come prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per chi ha intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungi 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescola bene per evitare grumi.
4. Incorpora il resto del latte e mescola bene.
5. Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione (es. vetro).
6. Metti nel fermentatore per yogurt, imposta la temperatura a 37 °C (98.6 °F) e lascia fermentare per 36 ore.

Dalla seconda produzione usa 2 cucchiai di yogurt della produzione precedente come starter

La prima produzione si prepara con le capsule batteriche.

Dalla seconda produzione usa 2 cucchiai di yogurt della produzione precedente come starter. Questo vale anche se la prima produzione è ancora liquida o non perfettamente solida. Usalo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non mostra segni di deterioramento (nessuna muffa, nessuna colorazione insolita, nessun odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt della produzione precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o latte intero ultrapastorizzato e omogeneizzato

Procedimento:

1. Metti 2 cucchiai di yogurt della produzione precedente in una ciotola piccola.

2. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina e mescola con 2 cucchiai di latte fino a ottenere una crema senza grumi.

3. Incorpora il resto del latte e mescola bene.

4. Versa il composto in un contenitore adatto alla fermentazione e mettilo nel fermentatore per yogurt.

5. Lascia fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota: L’inulina è il nutrimento per i ceppi. Aggiungi 1 cucchiaio di inulina per litro di latte ad ogni produzione.

Per domande siamo a disposizione via e-mail all’indirizzo team@tramunquiero.com o tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è scientificamente motivata: L. reuteri raddoppia circa ogni 3 ore. In 36 ore avvengono 12 cicli di raddoppio – corrispondenti a una crescita esponenziale e a un’alta concentrazione di ceppi probiotici nel prodotto finale. Inoltre, una maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende i ceppi particolarmente resistenti.

!Importante da notare!

La prima produzione spesso non riesce bene per molti utenti. Tuttavia, non va buttata. Si consiglia invece di iniziare una nuova produzione usando due cucchiai della prima. Se anche così non funziona, controlla la temperatura del tuo fermentatore per yogurt. Nei dispositivi con regolazione precisa della temperatura, la prima produzione di solito riesce bene.

Consigli per risultati perfetti

• La prima produzione è spesso ancora un po’ liquida o granulosa. Usa 2 cucchiai della produzione precedente come starter per la successiva – con ogni nuova produzione la consistenza migliora.
• Più grassi = consistenza più densa: più alto è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt finito si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consiglio per il consumo:

Consuma quotidianamente circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt – preferibilmente regolarmente, idealmente a colazione o come spuntino. In questo modo i microrganismi contenuti possono svilupparsi al meglio e supportare in modo duraturo il tuo microbioma.