Ricostruisci il microbioma con le specie perdute – Con yogurt di L. reuteri, L. gasseri e B. longum - Yogurt per la SIBO

Aggiornato il 9 novembre 2025

Ricetta: L. reuteri, L. gasseri e B. longum – Prepara il tuo yogurt SIBO

Adatto anche alle persone con intolleranza al lattosio (vedi le indicazioni sotto).

Ingredienti (per circa 1 litro di yogurt)

• 4 capsule di L. reuteri (5 miliardi di CFU ciascuna)
• 1 capsula di L. gasseri (12 miliardi di CFU)
• 2 capsule di B. longum (6 miliardi di CFU ciascuna)
• 1 cucchiaio di inulina (in alternativa: GOS o XOS in caso di intolleranza al fruttosio)
• 1 litro di latte intero (biologico), con il 3,8% di grassi, UHT e omogeneizzato oppure latte UHT
• (Maggiore è il contenuto di grassi del latte, più denso sarà lo yogurt)

Nota:

• 1 capsula di L. reuteri, almeno 5§×10⁹ (5 miliardi) di CFU (en)/KBE (de)
• CFU sta per colony forming units, ovvero unità formanti colonia. Questa unità indica quanti microrganismi vitali sono contenuti in una preparazione.

Indicazioni sulla scelta del latte e sulla temperatura

• Non utilizzare latte fresco. Non è sufficientemente stabile né sterile per i lunghi tempi di fermentazione.
• Ideale è il latte UHT a lunga conservazione: è sterile e può essere utilizzato direttamente.
• Il latte dovrebbe essere a temperatura ambiente; in alternativa, riscaldarlo delicatamente a bagnomaria fino a 37 °C (99 °F). Evitare temperature più elevate: a partire da circa 44 °C le colture probiotiche vengono danneggiate o distrutte.

Preparazione

1. Aprire tutte e 7 le capsule e versare la polvere in una ciotola piccola.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di inulina per litro di latte: funge da prebiotico e favorisce la crescita batterica. Per le persone con intolleranza al fruttosio, GOS o XOS sono alternative adatte.
3. Aggiungere 2 cucchiai di latte nella ciotola e mescolare accuratamente per evitare la formazione di grumi.
4. Incorporare il latte rimanente e mescolare bene.
5. Versare il composto in un contenitore adatto alla fermentazione, ad esempio di vetro.
6. Inserire nel dispositivo per la preparazione dello yogurt, impostare la temperatura a 37 °C (98.6 °F) e lasciare fermentare per 36 ore.

A partire dalla seconda preparazione, utilizzare 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter

Preparare la prima preparazione con le capsule contenenti i batteri.

A partire dalla seconda preparazione, utilizzare 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente come starter. Questo vale anche se la prima preparazione è ancora liquida o non è perfettamente rappresa. Utilizzarlo come starter finché ha un odore fresco, un sapore leggermente acidulo e non presenta segni di deterioramento (niente muffa, colorazioni insolite o odore pungente).

Per 1 litro di latte:

• 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente

• 1 cucchiaio di inulina

• 1 litro di latte UHT o di latte intero UHT e omogeneizzato

Procedimento:

1. Versare 2 cucchiai di yogurt della preparazione precedente in una ciotola piccola.

2. Aggiungere 1 cucchiaio di inulina e amalgamare con 2 cucchiai di latte fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

3. Incorporare il latte rimanente e mescolare bene.

4. Versare il composto in un contenitore adatto alla fermentazione e inserirlo nel dispositivo per la preparazione dello yogurt.

5. Lasciare fermentare a 37 °C per 36 ore.

Nota: L'inulina è il nutrimento per le colture. Aggiungere 1 cucchiaio di inulina per litro di latte a ogni preparazione.

Per qualsiasi domanda, saremo lieti di aiutarti via e-mail all'indirizzo team@tramunquiero.com oppure tramite il nostro modulo di contatto.

Perché 36 ore?

La scelta di questa durata di fermentazione è scientificamente motivata: L. reuteri impiega circa 3 ore per raddoppiarsi. In 36 ore si verificano 12 cicli di raddoppiamento, corrispondenti a una crescita esponenziale e a un'elevata concentrazione di microrganismi probiotici attivi nel prodotto finale. Inoltre, la maturazione più lunga stabilizza gli acidi lattici e rende le colture particolarmente resistenti.

!Importante!

La prima preparazione spesso non riesce a molti utilizzatori. Tuttavia, non dovrebbe essere gettata. Si consiglia invece di avviare una nuova preparazione con due cucchiai della prima. Se anche questa non dovesse riuscire, controllare la temperatura del dispositivo per la preparazione dello yogurt. Con gli apparecchi che consentono di impostare la temperatura con precisione al grado, la prima preparazione di norma riesce bene.

Consigli per ottenere risultati perfetti

• La prima preparazione è generalmente un po' più liquida o granulosa. Utilizzare 2 cucchiai della preparazione precedente come starter per il ciclo successivo: la consistenza migliorerà a ogni nuova preparazione.
• Più grassi = consistenza più densa: maggiore è il contenuto di grassi del latte, più cremoso sarà lo yogurt.
• Lo yogurt pronto si conserva in frigorifero fino a 9 giorni.

Consigli per il consumo:

Gustare ogni giorno circa mezza tazza (circa 125 ml) di yogurt, preferibilmente con regolarità, idealmente a colazione o come spuntino. In questo modo i microbi contenuti potranno svilupparsi in modo ottimale e sostenere il microbioma nel tempo.